Schmaus kochtMZ-Plus

Dieses Tatar ist Fisch und Fleisch

Saibling verträgt sich unter dem Dach von grünem Apfel und Bergamotte-Zitrone ganz wunderbar mit Schweinebauch.

Ungleiche Partner, die auf den ersten Blick kaum zu harmonieren scheinen, sind umso spannender. Was auf Menschen zutrifft, gilt auch für die Küche. Schweinebraten, krosser Bauchspeck und feiner Saibling? Das funktioniert tatsächlich. Wider Erwarten geht der Fisch keineswegs neben dem deftigen Fleisch unter, sondern behauptet ganz selbstbewusst die Hauptrolle in dieser fein austarierten Vorspeise von Anton Schmaus. Was vielleicht auch an der Begleitung liegen mag: Grüner Apfel und die aromatische Bergamotte-Zitrone veredeln das Gericht.

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