Saltimbocca – „Spring in den Mund“! Gäbe es einen Preis für den schönsten Namen eines Nationalgerichts, das wäre ein heißer Kandidat. Die Kalbsschnitzel mit Salbei belegt und mit luftgetrocknetem Schinken umwickelt gehören zu den großen Klassikern Italiens. Rom beansprucht das Gericht für sich, deshalb der Zusatz „alla romana“.