Kellermann kochtMZ-Plus

Kleiner Schwamm ganz groß

Morcheln kündigen den Frühling an. Mit ihrem würzig-erdigen Waldaroma begeistern sie Gourmets und Meisterköche. Thomas Kellermann widmet ihnen drei Rezepte.

Nicht alle Frühlingsboten blühen gelb, blau oder rot und sorgen damit für hübsche Farbtupfer. Ganz unscheinbar und dennoch markant in ihrem Äußeren gehören die Morcheln zu den ersten Abgesandten der erwachenden Natur. Der helle Schaft des Schlauchpilzes wird gekrönt von einem mit Waben übersäten, je nach Art spitz zulaufenden oder eiförmigen, beige-bräunlichen Hut. Es sieht ein bisschen so aus, als hätten sich kleine Naturschwämmchen in den Wald verirrt.

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